Marseille, con sus influencias mediterráneas y provenzales, está llena de delicias culinarias para saborear. Aquí, cada plato cuenta una historia, la de una región orgullosa de sus tradiciones y de sus sabores. Ya sea que te atraigan los mariscos, los dulces o las especialidades locales, la cocina marsellesa satisfará todos tus deseos. ¿Listo para un recorrido gastronómico?
Los imprescindibles del mar: frescura y tradición
La bouillabaisse: emblema marsellés
La bouillabaisse es mucho más que un simple plato de pescado: es el alma de Marseille en una olla. Este plato, nacido de la tradición de los pescadores, combina varios pescados de roca, cocidos durante mucho tiempo con especias y azafrán. Servida con una rouille picante y crotones, la bouillabaisse es un imprescindible para cualquier visitante. Degústala en el Vallon des Auffes, en Fonfon, donde el ambiente es tan auténtico como la receta.
Las oursinades: una fiesta del mar
Cada año, Marsella acoge las oursinades, donde se degustan estas extrañas criaturas marinas de espinas negras. Símbolo de convivencia, esta degustación reúne a los habitantes y visitantes alrededor del oursin, consumido crudo con un poco de pan y mantequilla. Si estás en la ciudad durante este período, ¡no te pierdas esta experiencia única!
Los mariscos: frescura mediterránea
Marseille también es el paraíso de los mariscos. Frescamente pescados, son un verdadero manjar, ya sean ostras, mejillones o supones al ajo y perejil. Puedes degustarlos en uno de los muchos restaurantes del Vieux-Port, donde las bandejas de mariscos son tan generosas como deliciosas.
Aperitivos y pequeños placeres: un toque provenzal
La tapenade: reina de los aperitivos
En Marsella, el aperitivo sin tapenade es impensable. Esta deliciosa pasta de aceitunas negras, enriquecida con alcaparras, anchoas y ajo, se sirve sobre rebanadas de pan tostado. Es el toque mediterráneo perfecto para iniciar una comida o acompañar un picnic improvisado junto al mar.
Las panisses de l’Estaque
Originaria de Italia, la panisse es una preparación a base de harina de garbanzos, frita hasta obtener una textura dorada y crujiente. Es el snack preferido en l’Estaque, un barrio al norte de la ciudad. Estos pequeños palitos dorados se degustan caminando, admirando la vista del litoral marsellés.
El pastis: la bebida marsellesa por excelencia
El pastis es un imprescindible del aperitivo en Marsella. Este anís fuerte y aromático, servido bien frío, es la bebida emblemática de la ciudad. Ya sea en una terraza o en una pequeña cabaña de pescador, el pastis encarna por sí mismo el espíritu marsellés, cálido y acogedor.
Dulces: el alma golosa de Marsella
Las navetas: una galleta tradicional
Creadas en 1781, las navetas de Marseille son galletas perfumadas con flor de azahar, a menudo degustadas en la Candelaria. Estas pequeñas delicias, a la vez crujientes y tiernas, son perfectas para una pausa dulce durante tu visita. No te pierdas la famosa Four des Navettes, la panadería más antigua de la ciudad, ubicada cerca de la Abadía de Saint-Victor.
Los calissons de Aix
Aunque son originarios de Aix-en-Provence, los calissons son muy apreciados en Marsella. Estas pequeñas golosinas en forma de rombo, hechas de una pasta de almendra y melón confitado, son dulces y fundentes. Su receta es un secreto bien guardado, protegido por una indicación geográfica protegida. ¡Una dulzura provenzal que no te puedes perder!
Los chichis frégis: un buñuelo de l’Estaque
No confundas los chichis frégis con los churros. Estos buñuelos gruesos y esponjosos, espolvoreados con azúcar, son una especialidad de l’Estaque. Se dice que su sabor es inigualable y que hay que degustarlos en el lugar, en una de las pequeñas casetas del barrio.
Los platos guisados y reconfortantes
La sopa al pistou: un bol de convivencia
Típica del verano, la sopa al pistou es una sopa de verduras aderezada con albahaca, ajo y aceite de oliva. Es un plato que se comparte en familia, a menudo servido durante las reuniones estivales y las fiestas del pueblo. Su sabor intenso recuerda la generosidad de la cocina provenzal.
El aïoli marsellés: salsa mítica
El aïoli es una salsa a base de ajo y aceite de oliva, que acompaña a menudo verduras, pescado o mariscos. Este plato tradicional es un himno a la simplicidad y a los sabores de Provence. Lo encontrarás en muchos restaurantes marselleses, donde se sirve con orgullo.
La daube provenzal: un clásico de antaño
Este estofado de carne marinado en vino tinto es un clásico de las mesas provenzales. Preparada con amor y cocida durante horas, la daube provenzal es un plato reconfortante, perfecto para las noches frescas. A base de carne de res, ajo, cebollas y hierbas de Provenza, encarna el saber hacer culinario de la región.
Marseille, una aventura culinaria
Visitar Marseille es sumergirse en una cultura rica en sabores y tradiciones. Cada barrio, cada callejón, cuenta una historia, a menudo servida en un plato. Déjate tentar por estas delicias, descubre a los artesanos locales y saborea la generosidad de esta ciudad solar.
