Marseille, mit seinen mediterranen und provenzalischen Einflüssen, ist voll von kulinarischen Köstlichkeiten, die es zu genießen gilt! Hier erzählt jedes Gericht eine Geschichte, die Geschichte einer Region, die stolz auf ihre Traditionen und ihre Aromen ist. Egal, ob Sie von Meeresfrüchten, süßen Leckereien oder lokalen Spezialitäten angezogen werden, die marseiller Küche wird all Ihre Wünsche erfüllen. Bereit für eine Genussreise?
Die Highlights vom Meer: Frische und Tradition
Die Bouillabaisse: marseiller Symbol
Die Bouillabaisse ist weit mehr als ein einfaches Fischgericht: Es ist die Seele von Marseille in einem Topf. Dieses Gericht, das aus der Tradition der Fischer hervorgegangen ist, vereint verschiedene Steinfische, die lange mit Gewürzen und Safran gekocht werden. Serviert mit einer Rouille, einer scharfen Soße, und Croûtons ist die Bouillabaisse ein Muss für jeden Besucher. Genießen Sie sie im Vallon des Auffes, bei Fonfon, wo die Atmosphäre genauso authentisch ist wie das Rezept.
Die Oursinades: ein Fest des Meeres
Jedes Jahr findet in Marseille die Oursinades statt, bei der diese seltsamen Meereskreaturen mit schwarzen Stacheln genossen werden. Dieses Erlebnis symbolisiert Geselligkeit, und bei dieser Verkostung versammeln sich Einheimische und Besucher rund um den Seeigel, der roh mit etwas Brot und Butter verzehrt wird. Wenn Sie in dieser Zeit in der Stadt sind, verpassen Sie nicht dieses einzigartige Erlebnis!
Die Meeresfrüchte: mediterrane Frische
Marseille ist auch das Paradies der Meeresfrüchte. Frisch gefangen sind sie ein wahrer Genuss, egal ob Muscheln, Garnelen oder Knoblauch- und Petersilien-Tintenfische. Sie können sie in einem der vielen Restaurants am Vieux-Port probieren, wo die Meeresfrüchte-Platten ebenso großzügig wie köstlich sind.
Aperitifs und kleine Freuden: ein provenzalischer Touch
Die Tapenade: Königin der Aperitifs
In Marseille ist ein Aperitif ohne Tapenade unvorstellbar. Diese köstliche Paste aus schwarzen Oliven, angereichert mit Kapern, Anchovis und Knoblauch, wird auf getoasteten Brotscheiben serviert. Es ist der perfekte mediterrane Touch, um ein Essen zu beginnen oder ein improvisiertes Picknick am Meer zu begleiten.
Die Panisses von l’Estaque
Die Panisse stammt ursprünglich aus Italien und ist eine Zubereitung aus Kichererbsenmehl, die frittiert wird, bis sie eine goldene und knusprige Textur erreicht. Es ist der Snack der Wahl im l’Estaque, einem Viertel im Norden der Stadt. Diese kleinen goldenen Stangen werden beim Gehen genossen, während man den Blick auf die marseiller Küste bewundert.
Der Pastis: das Getränk von Marseille par excellence
Der Pastis ist ein Muss beim Aperitif in Marseille. Dieser starke und aromatische Anis, gut gekühlt serviert, ist das emblematische Getränk der Stadt. Ob auf einer Terrasse oder in einer kleinen Fischerhütte, der Pastis verkörpert allein den marseiller Geist, warmherzig und gesellig.
Süße Köstlichkeiten: die gourmande Seele von Marseille
Die Navettes: ein traditionelles Gebäck
Die Navettes von Marseille, die 1781 kreiert wurden, sind Kekse mit Orangenblütenaroma, die oft zur Chandeleur verzehrt werden. Diese kleinen Köstlichkeiten, die sowohl knusprig als auch zart sind, sind perfekt für eine süße Pause während Ihres Besuchs. Verpassen Sie nicht die berühmte Four des Navettes, die älteste Bäckerei der Stadt, die in der Nähe der Abtei Saint-Victor liegt.
Die Calissons d’Aix
Obwohl sie aus Aix-en-Provence stammen, sind die Calissons in Marseille sehr beliebt. Diese kleinen, rautenförmigen Süßigkeiten aus einer Paste von Mandeln und kandierten Melonen sind süß und schmelzen im Mund. Ihr Rezept ist ein gut gehütetes Geheimnis, geschützt durch eine geschützte geografische Angabe. Eine provenzalische Süßigkeit, die Sie nicht verpassen sollten!
Die Chichis Frégis: ein Gebäck aus l’Estaque
Verwechseln Sie die Chichis Frégis nicht mit Churros! Diese dicken, weichen Kekse, mit Zucker bestreut, sind eine Spezialität von l’Estaque. Man sagt, ihr Geschmack sei unvergleichlich und man müsse sie unbedingt vor Ort in einer der kleinen Buden des Viertels probieren.
Eintöpfe und Trostgerichte
Die Soupe au Pistou: eine Schüssel Geselligkeit
Typisch für den Sommer ist die Soupe au Pistou, eine Gemüsesuppe, die mit Basilikum, Knoblauch und Olivenöl abgeschmeckt wird. Dieses Gericht teilt man in der Familie, oft bei sommerlichen Zusammenkünften und Dorffesten. Ihr intensiver Geschmack erinnert an die Großzügigkeit der provenzalischen Küche.
Das marseiller Aïoli: mythische Soße
Das Aïoli ist eine Soße aus Knoblauch und Olivenöl, die oft zu Gemüse, Fisch oder Meeresfrüchten gereicht wird. Dieses traditionelle Gericht ist eine Hymne an die Einfachheit und die Aromen der Provence. Sie werden es in vielen marseiller Restaurants finden, wo es mit Stolz serviert wird.
Die Daube Provençale: ein Klassiker von früher
Dieser Fleischragout, mariniert in Rotwein, ist ein Klassiker auf den provenzalischen Tischen. Mit Liebe zubereitet und stundenlang geschmort, ist die Daube Provençale ein Trostgericht, perfekt für kalte Abende. Sie besteht aus Rindfleisch, Knoblauch, Zwiebeln und provenzalischen Kräutern und verkörpert das kulinarische Know-how der Region.
Marseille, ein genussvolles Abenteuer
Marseille zu besuchen bedeutet, in eine Kultur voller Aromen und Traditionen einzutauchen. Jeder Stadtteil, jede Gasse erzählt eine Geschichte, die oft auf einem Teller serviert wird. Lassen Sie sich von diesen Köstlichkeiten verführen, lernen Sie die lokalen Handwerker kennen und genießen Sie die Großzügigkeit dieser sonnenverwöhnten Stadt.
